Das BiTe-Projekt

Wir vom „BiTe“-Team möchten: die Ernährung in Deutschland nachhaltiger gestalten.

Konkret: vor allem die Ernährung außer Haus, zum Beispiel das Mittagessen in der Betriebskantine, Schulmensa oder im Pflegeheim.

Gemeinsam mit Partnern aus der Praxis erproben wir nachhaltige Gerichte im Reallabor „Großküche“.

Im Rahmen von BiTe möchten wir, neben anderen ökologischen Herausforderungen wie etwa der Minderung der Treibhausgasemissionen, besonders das Thema Biodiversität in den Fokus rücken. Das bedeutet für den Verlust von Arten zu sensibilisieren.

Wie können Sie als Großküche oder Caterer dazu beitragen?

Ist Ihre Neugier geweckt und Sie haben Lust, nachhaltige Verpflegung mitzugestalten, Sie sind experimentierfreudig und haben Spaß an neuen Rezeptideen und Zutaten? Dann möchten wir Sie dazu ermutigen selbständig Aktionswochen zum Thema Biodiversität und Essen in Ihren Küchen durchzuführen.

In BiTe wurden verschiedenen Aktionsformate speziell für die Gemeinschaftsverpflegung entwickelt. Einige davon werden im Speiseraum direkt durchgeführt, wie das Verteilen von Tablettauflegern oder auch das Aufhängen von Comics, um den Zusammenhang von Biodiversität und Ernährung zu vermitteln. Ebenso können Aktionen gewählt werden, die direkt bei der Ausgabe durchgeführt werden, wie die Veränderung der Ausgabeposition.

Auf dieser Website finden Sie alle nötigen Hintergrundinformationen und Materialien zur Durchführung dieser Gästeaktionen.

So erfahren Sie beispielsweise in den Aufzeichnungen und Unterlagen der vergangen Workshops Schritt für Schritt, wie Sie Ihren Speiseplan nachhaltiger gestalten und Ihre Gäste für das Thema Biodiversität und Essen gewinnen können.

Informationen zur Speiseplanung Übersicht der Aktionen Zu den Workshopunterlagen und Materialien

Das haben Sie von BiTe

Durch die Umsetzung von Aktionswochen können Sie einige nützliche betriebliche und soziale Vorteile gewinnen.

Dazu gehören:

die Absatzsteigerung von nachhaltigen Gerichten,
die Stärkung der Gästekommunikation und der Gästebindung,
Sie leisten einen Beitrag zum Klimaschutz und Erhalt der Artenvielfalt durch die Gemeinschaftsverpflegung
Durch Workshops erlangen Sie die Fähigkeiten/ Kompetenzen, biodiverse Gerichte zu kochen und wir erfahren, welche Aktionen wir in Ihrem Betrieb anbieten können.

Bei Fragen wenden Sie sich gern an unser Projektteam!

Projektteam

Rückblick

Das Forschungsprojekt BiTe wurde in zwei Phasen ab Oktober 2020 vom Bundesministerium für Bildung und Forschung gefördert. Im Mai 2024 läuft die Projektlaufzeit aus. Die Erhebung der Daten wurde bereits seit Herbst 2023 abgeschlossen. Wir möchten Ihnen dennoch einen Einblick in den Projektverlauf und der Herangehensweise in BiTe geben.

Ablauf des bundesweiten Rollouts

Wann konnten Caterer und Betriebe am Projekt teilnehmen?

Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie kamen in Frage, wenn:

Sie ein Betrieb der Gemeinschaftsverpflegung waren (Gäste im Kita- und Grundschulalter ausgeschlossen)
Sie die Möglichkeit hatten, frisch zu kochen
Sie Einfluss auf die Rezeptur-/ Menügestaltung nehmen konnten und
Sie mindestens zwei Menülinien angeboten haben

Die Aufgabe der Praxispartner bestand darin, die von uns angebotenen Aktionen selbstständig in Ihrem Betrieb durchzuführen. Dieser Prozess wurde durch Workshops, Infomaterialien und Vorlagen zur Gästekommunikation unterstützt. Außerdem standen Ansprechpartner:innen aus dem Projektteam bei Fragen zur Seite.

BiTe Abschluss-Konferenz in Berlin

Wir haben über den Tellerrand geschaut und auf unserer Abschlusskonferenz vom 27. – 29. September 2023 in Berlin die Ergebnisse aus BiTe präsentiert und gefeiert. Vielen Dank an all die spannenden Beiträge und Anregungen von unseren Teilnehmenden aus Wissenschaft, Gemeinschaftsverpflegung, Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung. Es war sehr bereichernd über zweieinhalb Tage in dieser Runde zusammenzukommen, sich auszutauschen, zu diskutieren und gemeinsam einen weiteren Schritt hin zur nachhaltigen Transformation der Außer-Haus-Gastronomie zu gehen. Vielen Dank auch an das großartige Küchenteam und alle weiteren Helfer:innen im Hintergrund, die diese Konferenz möglich gemacht haben. Eine inhaltliche Zusammenfassung der Konferenz finden Sie hier.

Projektergebnisse

Inhalte folgen in Kürze.

Weitere Termine

Treffen Sie uns auf der „Woche der Umwelt“ der Deutschen Stiftung Umwelt (DBU) am 4. und 5. Juni 2024 im Park von Schloss Bellevue in Berlin.

Publikationen

Veröffentlichungen

Heinz, J.; Menzel, A.; Wagner, L.; Langen, N.; Speck, M. (2023): Dishing up biodiversity: how does out-of-home catering affect biodiversity? Assessment methodology and implementation in commercial kitchens.Herunterladen

Speck, M; Wagner, L.; Buchborn, F.; Steinmeier, F.; Friedrich, S.; Langen, N. (2022): how to public catering accelerates sustainability: a german case study.Herunterladen

Langen, N.; Ohlhausen, P.; Steinmeier, F.; Friedrich, S.; Engelmann, T.; Speck, M.; Damerau, K.; Bienge, K.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2022): Nudges for more sustainable food choices in the out-of-home catering sector applied in real-world labs.

Speck, M.; Bienge, K.; Mourabit, X.; Schuster, S.; Engelmann, T.; Langen, N.; Teitscheid, P. (2020): healthy, environmentally freindly and socially responsible – how an online tool helps to cook more sustainably Herunterladen

Speck, M.; Bienge, K.; Wagner, L.; Engelmann, T.; Schuster, S.; Teitscheid, P.; Langen, N. (2020): creating sustainable meals supported by the nahgast online tool – approach and effects on ghg emissions and use of natural resources Herunterladen

Lorenz-Walter, B.; Langen, N.; Göbel, C.; Engelmann, T.; Bienge, K.; Speck, M.; Teitscheid, P. (2019): What makes people leave less food? Testing effects of smaller portions and information in a behavioral model.

Ohlhausen, P.; Langen, N.; Friedrich, S.; Speck, M.; Bienge, K.; Engelmann, T.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2018): auf der suche nach dem wirksamsten nudge zur absatzsteigerung nachhaltiger speisen in der ausser-haus-gastronomie Herunterladen

Speck, M.; Bienge, K.; Engelmann, t.; Langen, N.; Teitscheid, P.; Mourabit, X. (2018): ressourcenleichten konsum gestalten – die stellschrauben der ausser-haus-gastronomie Herunterladen

Langen, N.; Bauske, E.; Dubral, R.; Göbel, C.; Speck, M.; Engelmann, T.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017): interventions to guide consumers towards sustainable nutrition out-of-home: the perspective of caterers vs. guests Herunterladen

Arbeitspapiere

Wagner, L.; Speck, M.; Buchborn, F.; Engelmann, T.; Friedrich, S.; Teitscheid, P.; Langen, N. (2021): Weiterentwicklung der wissenschaftlichen Bewertungsgrundlagen – Evaluation des aktualisierten und erweiterten digitalen Bewertungstools.Herunterladen

Wagner, L.; Speck, M.; Buchborn, F.; Engelmann, T.; Bienge, K.; Friedrich, S.; Teitscheid, P.; Langen, N. (2020): Weiterentwicklung der wissenschaftlichen Bewertungsgrundlagen – Aktualisierung und Ergänzung des digitalen Bewertungstools.Herunterladen

Langen, N.; Dubral, R.; Ohlhausen, P.; Bauske, E.; Speck, M.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2018): Review von Interventionsstudien aus den Bereichen Nudging, Information und Partizipation und deren methodischer Fundierung sowie Ableitung von Stellschrauben zur Steigerung nachhaltigen Essverhaltens.Herunterladen

Langen, N.; Dubral, R.; Rhozyel, M.; Speck, M.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017): Erkenntnisse zu Detailgrad und Gestaltung von Ernährungslabeln zur Abschätzung und Bewertung der Nachhaltigkeit einer Speise.Herunterladen

Speck, M.; Rohn, H.; Engelmann, T.; Schweißinger, J.; Neundorf, D.; Teitscheid, P.; Langen, N.; Bienge, K.; Göbel, C.; Friedrich, s.; Monetti, S.; Greiff, K.; Wirges, M. (2017): Entwicklung von integrierten Methoden zur Messung und Bewertung von Speisenangeboten in den Dimensionen Ökologie, Soziales, Ökonomie und Gesundheit.Herunterladen

Göbel, C.; Scheiper, M.; Teitscheid, P.; Müller, V.; Friedrich, S.; Engelmann, T.; Neundorf, D.; Speck, M.; Rohn, H.; Langen, N.; flügge, F.; Backhaus, L. (2017): Nachhaltig Wirtschaften in der Außer-Haus-Gastronomie. Status-quo-Analyse – Struktur und wirtschaftliche Bedeutung, Nachhaltigkeitskommunikation, Trends.Herunterladen

Unser Projektteam

Wir sind ein erfahrenes Projektteam von Wissenschaftler:innen der Hochschule Osnabrück, der TU Berlin, dem Wuppertal Institut und dem iSuN – Institut für Nachhaltige Ernährung. Als Forschungsverbund konnten wir schon viele Erfahrungen in anderen wissenschaftlichen Projekten wie NAHGAST sammeln. Im Projekt NAHGAST wurde unter anderem ein Instrument für die Nachhaltigkeitsbewertung von Speisen in der Außer-Haus-Verpflegung entwickelt: der NAHGAST Rechner, welcher in BiTe durch die Biodiversität erweitert wurde. In dem Reiter Speisebewertung erfahren Sie noch mehr dazu.